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Klar, ich kann Ihnen dabei helfen. Für Ihren Pizzateig eignet sich besonders gut das griffig-feine Weizenmehl 405. Das deutsche Weizenmehl Typ 405 ist dem italienischen Weizenmehl Tipo 00 identisch, was den Ausmahlgrad angeht. Beide besitzen einen besonders hohen Anteil an Gluten. Zusammen mit der Hefe wird der Teig sehr elastisch, sodass sich dieser später gut ausrollen lässt. Für den Pizzateig verwendet man im Originalen Pizzarezept ein Weichweizenmehl mit der Typenbezeichnung “00”. Dieses Mehl (im italienischen “farina”) ist besonders fein gemahlen und wird auch für Ciabatta oder Focaccia verwendet. In Italien kann man das “00” Mehl auch für die Herstellung von Pasta verwenden. Für einen Pizzateig ist das Pizzamehl* der Type 00 sehr gut geeignet. Diese Kennzeichnung kommt häufig in Italien vor, aber auch bei uns steht sie ab und zu im Regal. Eine Alternative dazu ist das bei uns bekannte Weizenmehl 550. Auch dieses enthält viel Klebereiweiß (Gluten), das wichtig für den Teig ist.
Wenn Sie weitere Fragen haben,
Es gibt verschiedene Mehlsorten, die für Pizzateig verwendet werden können. Das italienische Weizenmehl Typ 00 (oder auch Tipo 00) wird oft empfohlen. Pizzamehl 550 ist eine spezielle Mehlsorte, die für die Herstellung von Pizzateig verwendet wird. Es hat seinen Namen von der Tatsache, dass es einen hohen Proteingehalt von 11,5-12,5 % hat, der für einen zähen und elastischen Teig sorgt, der das Gewicht von Belag und Käse aushält. Mein Grundrezept für Pizzateig mache ich generell mit Dinkelmehl Type 630. Du kannst auch herkömmliches Weizenmehl Type 405 verwenden, an der Zubereitung ändert sich dadurch gar nichts.
Ich hoffe das hilft dir weiter. Lass mich wissen, wenn du weitere Fragen hast.
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